Caso práctico: creación de un artículo compuesto en hostelería
En esta lección aprenderás a crear un artículo compuesto en el módulo de hostelería de eclipse ERP. Los artículos compuestos se utilizan para definir productos elaborados a partir de varios ingredientes o materiales, permitiendo controlar tanto el coste de producción como el consumo de stock de cada componente. Son especialmente útiles para platos de cocina, recetas o elaboraciones que combinan diferentes artículos del almacén.
1. Acceder al mantenimiento de artículos
Desde el menú principal entra en el área de Gestión y selecciona la opción Artículos. Se mostrará la lista general de productos registrados. Haz clic en el botón Nuevo para crear el nuevo artículo compuesto.
2. Configurar los datos generales
En la pestaña General introduce los datos principales del producto final:
- Código: identificador único, por ejemplo PLT001.
- Descripción: nombre del artículo, como Hamburguesa completa o Pizza margarita.
- Familia/Subfamilia: selecciona las categorías correspondientes, por ejemplo Comidas → Platos.
- IVA y precio de venta: define los valores finales que se aplicarán en el TPV.
3. Activar la opción de artículo compuesto
En la ficha del artículo, accede a la pestaña Componentes o Escandallo y marca la casilla Artículo compuesto. Esto permitirá vincular otros artículos como ingredientes o materiales de producción.
A continuación, utiliza el botón Añadir para seleccionar los artículos que formarán parte del producto. Por ejemplo, para una Hamburguesa completa podrías añadir:
- 1 Pan de hamburguesa
- 1 Hamburguesa de ternera
- 1 Loncha de queso
- 0,02 kg de lechuga
- 0,02 kg de tomate
- 1 Ración de patatas fritas
Cada componente se puede definir con su cantidad exacta y el sistema calculará automáticamente el coste total del producto final en función del precio actual de cada ingrediente.
4. Calcular el escandallo y el coste del producto
Una vez añadidos todos los componentes, pulsa Recalcular para que el ERP actualice el coste unitario. En la parte inferior de la ventana podrás ver el coste total de fabricación y el margen de beneficio según el precio de venta establecido.
Esta información es muy útil para ajustar precios y mantener la rentabilidad de los platos en la carta o menú.
5. Control de stock y consumo automático
Cada vez que se venda un artículo compuesto desde el TPV o la gestión comercial, el sistema descontará automáticamente del stock los componentes definidos en su escandallo. Así, al vender una Hamburguesa completa, se reducirán las unidades de pan, carne, queso y demás ingredientes en sus almacenes correspondientes.
Esto garantiza un control preciso del inventario y evita tener que registrar manualmente los consumos de cocina.
6. Consultar los movimientos y ajustes
Desde el módulo de Almacén → Movimientos puedes consultar
las salidas automáticas generadas por la venta del artículo compuesto. Si cambias los ingredientes o sus cantidades, el ERP recalculará el coste y actualizará el control de stock la próxima vez que se venda el producto.
Consejo final
Utiliza los artículos compuestos para todos los productos elaborados que dependan de otros artículos base o materias primas. Esto te permitirá conocer en todo momento el coste real de cada plato, optimizar los precios de venta y mantener el control del inventario sin esfuerzo. Recuerda que una gestión correcta del escandallo es clave para mejorar la rentabilidad en negocios de hostelería.